Porta ad ebollizione una pentola con acqua per cuocere la pasta ma prima scotta per alcuni istanti i piselli. Trita lo scalogno e fallo soffriggere con il burro e l’olio, salalo leggermente e bagna con il vino. Fai evaporare poi aggiungi il concentrato di pomodoro e i piselli. Quando i piselli risultano cotti, aggiungi la lattuga a listarelle e cuoci per pochi istanti, aggiungi ora il prosciutto tagliato a listarelle, poco pepe, mescola e spegni il fuoco.

Cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, scolala al dente senza buttare l’acqua di cottura. Metti le tagliatelle nella padella amalgamandola al sugo. Se risultasse asciutta aggiungi due o tre cucchiai di acqua di cottura, spolverizza col parmigiano ed è pronta.

Ingredienti

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• 500 g tagliatelle paglia e fieno
• 2 scalogni
• 200 g prosciutto cotto
• 150 g piselli sgranati
• mezzo cespo di lattuga
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere scarso di vino bianco secco
• poco burro
• poco olio
• sale e pepe

buon appetito